Jelopa Ventresca de Bonito – tunfisk i smør, Los Peperetes, 120 gDenne specialitet fra havet fordler forretter, hovedretter og kanaper. Smr blev allerede i det 19. rhundrede brugt til konservering i Galicien, endnu fr olivenolien gjorde sit indtog. Los Peperetes nskede at genoplive denne fremstillingsmetode. Maven er den mest vrdifulde del af Bonito del Norte. Den udmrker sig ved sin filetlignende konsistens og er srligt saftig og velsmagende. Erfarne hndvrkere skrer forsigtigt skive for skive for senere at lgge